(2)黑荼砖
黑茶砖之制造，分再制、压茶、烘茶与包茶四个步骤（以湖南省砖茶厂为例)。
①再制
黑茶砖分天、地、人、和（即1、2、3、4）四种，各需洒面、洒底（合称洒=面）及包心茶，其再制手续如下：
A.筛茶：天字包心及天、地字洒二面之原料，须经过抬筛一指夹尖（黑茶砖原料较花卷稍粗；抬筛一指夹尖横篾84皮，直篾46皮，每筛孔数为3864个）、四筛、粗雨、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末、尘末诸筛；地字包心及人、和字洒二面之原料，须经过抬筛一指夹腰（横篾66皮，直篾38皮，每筛孑L数2508个)、三筛、四筛、粗雨、中雨、芽雨、铁筛、生末、尘末诸筛；人、和字包心原料，则须经过抬筛二指夹尖<横篾61皮，直篾34皮，每筛孔数2074个）、二筛、三筛、四筛、粗雨、中雨、细雨、芽雨、铁筛、生末、尘末等筛，始能成为压砖原料。
B.切茶：茶之长短不齐，拣后除天字细嫩茶叶外，所有地、人、和字三种砖茶原料，均用特制切茶刀，取一定长度，仔细切断，使其整齐。刀长三尺五寸，宽六寸，下置木质刀座。
C.拣茶：即将茶梗、黄叶等（统称“拣皮”）拣净。
D.捆茶：茶之粗者，须力阳國踹，使，之紧缩成条，其法与陕弓1之再制丰目同。即先将茶叶·盛入蒸茶甑内，叠置于蒸锅之木装气门上；约五分钟后，先取出下甑之茶叶，倾入布袋内；再将上甑添满茶叶，置于下部；原有下甑，又加半甑茶叶叠于上部；如是上下轮换，使茶叶连续不断蒸软；然后将布袋内蒸硃之茶叶，置于450 之捆板（即揉床）上，两人由上向下踹紧，往复蹂-「余次，袋内茶叶即已成条。
E.车茶：白头筛至生汞筛，每筛底均须依次过车，借以剔去筛拣末尽之灰屑杂物。车高四尺二寸，长五尺，与农村所用之风车形同，而大则过之；车下右两斗：头斗之右边所出为砂石，左边为较粗之片茶；第二斗完全为细茶；车尾所出，则为无用之砂石、灰屑、杂物等。
F.拼堆：将各筛面茶叶，就其细嫩、长短、色泽，依照天、地、人、和，分别拼为洒二面或包心茶，然后送入压茶间待压。
②压茶
茶叶经过再制，除去其泥沙与夹杂物，并匀整其形状后，将包心与洒二面分别拼堆，于开压前将包白、洒二面分别用篾篓盛装，送至压砖间称茶处。次将压机用具准备齐全，然后开始压茶。兹将压砖设备及手续分述如次：
A.压砖设备
a.手摇螺旋铁压机：此种压机分机身、螺旋压板及套箱三部分。机身由生铁翻砂铸成倒U字形，下装铁座；螺旋压板系钢铁制成，直径3-2寸，全长共有23个双头螺旋，上接手摇云盘，下装铁板，此压板恰套于机身两钡寸之拖板内；套箱亦系生铁铸成，长14.6寸，宽8壹寸，高9志寸，系灌入预先蒸软之茶叶紧压之用；其右钡』装升降攀手.可使铁箱升高4_6寸，以便压茶时下嵌木戽。
b. 戽：以干血稠木制成，木框长17.3寸，宽11-1寸，高3言寸，两端紧箍铁箍，以免开裂。压茶时，嵌套于压机铁箱之下，其中空部分长13言寸，宽7臺寸，高3.6寸，恰与套箱中空部分相等；上下两缘之中部錾一缺口，以便嵌入铁夹板，夹紧茶砖。每一部压机，需木戽300套，方能循环使用。
c.花板底板：均用生铁铸成，长、宽与木戽之中空部分相等，板厚各1.0寸，花板上精铸有“安化黑茶砖”与“Anhwa Green Brick Tea”字样，并载明1 ～ 4字号，以便分别压制天、地、人、和各字砖茶；底板则铸有“湖南省砖茶厂压制”字样（均为阳文)，其底边中部錾有小槽，以便插入铁压板，紧夹砖茶。
d.铁夹板、扯码、铁尖：铁夹板以熟铁制成，上下两片；长15 -0寸，宽2寸，厚0.2寸，两端中部鏨有铁口，以便嵌插扯码，闩紧铁夹板；铁扯码呈倒“T”字形，长4.4寸，宽0*6寸，厚0.2寸，上端开一长方形小孔，长1-2寸，宽0.2寸，以便闩入铁尖；铁尖长3.0寸，两端宽窄不一：一端宽1.0，另一端宽O.l寸；厚与扯码长方形小孔相密合。
e.退砖机：亦系一种手摇云盘退砖机，除螺旋轴以钢铁制成外，其余各部均系生铁制成；分螺旋、顶盘、云盘三部分，构造简单。其形式与压机相似，惟云盘小于压机。云盘中部有长15.0寸、直径1.0寸之螺旋轴；手摇之一端装云盘，出砖之一端装圆形旋转铁质顶盘。整个机身，装置于六脚之长方桌上。
f.蒸灶：就江南之水冲灶，加以改良；灶高4.6尺，长7.4尺，深5.6尺；中嵌川黄锅，锅口直径2.4尺，距灶面2.0尺；四周围砌青砖，内涂水泥，以免锅水外溢；灶上设汽门板，中錾长方形汽孔，长2.6尺，宽2.0尺；锅下中部置铁炉桥”为熟铁制铁条7根；灶后以青砖砌成方形烟筒，高32.0尺，下设风道，高2.0尺。每一蒸灶，可供两部压机蒸茶之用。
g.蒸茶甑：用杉木制成，置于川黄锅汽门板上，长4_0尺，宽2.1尺，高4.2尺，内设曲折汽道；中配抽屉14个，另备交换抽屉40个；左边7个，每屉分两格，俾分蒸洒底、洒面之茶叶；右边七个作蒸包心之用；；屉底装置拿寸木条8根，以便盛放夏布茶包，使锅内蒸气易于透过。
h.夏布巾：蒸茶用之夏布巾，以粗糙夏布制成，分蒸包心及洒二面两种。盛包心者长32.0寸，宽27.0寸；盛洒「二面者长21.6寸，宽16.6寸①每=布啲云之一角，系以小竹片，上书某种茶叶之包心或洒面，以免压茶时取茶人错乱茶叶种类。
i.茶秤：称茶用市秤，定置于天平架上，以便随时称茶。
B.压砖手续
a.称茶：称工依照规定每块砖茶的重量（包心净重3斤4两，洒底洒面各净重6两，共净重4斤)，称出包心及洒二二面后，分别倾于夏布巾上，再分置篾盘内；由提茶工送至蒸甑正面的茶桌上，以便装入抽屉。
b.蒸茶：蒸茶技工，俟锅水已沸时将夏布巾所盛之包心及洒二面茶叶分别装入抽屉内，再依抽屉之排列，由下而上，顺次套入蒸甑；蒸至相当程度，即行抽出，将另装妥茶包交换抽屉，依次送入蒸甑。。 蒸甑温度常保持在87℃左右；蒸茶时间，平均3分钟-5分钟不等；通常天、地字茶叶因较细嫩，故需时较短，人、和字茶叶品厨踫。需时则较长；惟以季节、气候、火力等各有不同，所需蒸茶时间，亦常有差异。
c-压茶：每部压机需四人。第二人立于压机正面，专司装木戽、放底板、灌茶、盖花板、上铁夹板、套扯码；第三人立于压机之左侧，专司螺旋之升降；第四人立于压机后面，专司耙平茶叶及套扯码等工作。茶叶灌箱后，司螺旋升降之技，迅速将压机头放下。前后左右四人，即各持长20.0寸、口径2.0寸之檀木棍，插入手摇云盘孔内，尽力向左旋转，便砖茶紧索压至相当程度；然后第一六并与耸第四人各将铁尖闩弄射「码，以铁锤鎚紧；第三人将螺旋轴」番起，第一弄丰垦記铁箱，第四人将木戽取出，交搬运工送至退砖室。
d.退砖：压成之砖茶．顺次陈列于退砖室，经6小时之冷却后，先将铁尖退出，取出铁夹板及底板，然后将木戽送至退砖专机上，将花板靠近圆形铁盘，摇动云盘，使螺旋向前推进，将砖茶徐徐退出。
e.检砖：木戽内退出之砖，由收砖人检验砖身是否整齐，包心茶是否有露出洒面现象，每块砖茶净重是否适合规定等；视情交修砖工人妥为修剪或退至机房蒸散重压。如砖身齐整，肌点交烘房负责加以烘干。
f.出砖效率：每小时平均可出完整砖茶25片。
③烘茶
方式为藉火力干燥之。一般情形如下：
A.干燥室之构造：就高大厂屋内，用土砖砌成长一丈七尺、宽一丈五尺六寸、高六尺五寸之方形墙桶；内外粉以石灰；正面后面各开一门」 ，后面并开一小窗；室顶盖以密织篾垫，前后左右可展卷自如；室内装置木架30个，分s行排歹O，离地面2尺，每架6层，每层高8寸，共搁砖茶240片；全室总计可放砖7200片。架之两旁走道地面，每距3尺掘一小穴<又名火洞)，以青砖砌就，为放炭火之用。
B.干燥室之设备：
a.寒暑表：用以检查室内温度而增减火力用。
b.湿度计：用以检查室内湿度以便设法调节。
c.市秤：用以检查砖茶湩量，俾明了其干燥程度。
d.火刀、火瓢：生火装炭时用之。
e.其他：清洁器具，用以保持室内之整洁。
C.装炭：砖茶未进烘房前，指派工人在黑炭储藏所领取木炭，置于地上，拣去烟炭后捣碎，使其长度均匀，然后移置于燥室火洞内筑紧加火燃烧。全室共有火洞40个，加炭一次，每个火洞需黑炭25斤；全室加炭一次，需炭1000斤。因烘砖需要之火力大小不同，故加炭一次，可燃烧7日- 15日不等。如燃烧净尽，则再行加炭。
D.进砖：已成砖茶之砖身，经过检验修剪后，即搬运至干燥室，由管理烘房工人逐一侧立于木架上；每砖间隔约6分，以使火力能达砖身全面，俾易干燥。
E.生火：生火前，须在室外发一火堆，再由工人以火瓢运火至烘房火洞内。约一小时许各洞炭火均燃后，再将炭火用灰掩盖，勿使发生明火。烘房温度遂由常温渐升至40C。
F.检查温度及调节气温：室内温度过高，则砖身容易发生开裂及洒面脱落或张开等现象；过低则非经长久时间不易达到干燥目的，且恐发生霉变。火力过高或过低，均足以影响砖身，故须随时加以检查。如过高时，速将室顶篾垫略卷或将门窗打开，使空气流通，调节气温；或于洞面加盖炭灰，以减小火力。如过低则随时增加黑炭，燃烧至所需要之温度。
G.砖茶干燥程度之检查：
a.砖面检查：由管理员随时-检查砖茶表面是否松脆，有无裂痕及内部黄点之变化情形。
b.重量检验：砖茶进入干燥室，在生火前，将置放于木架之砖茶，任选数片过秤，并用粉笔在砖茶之丁端记明重量，每日依次过秤；如达到原来重量时（即4斤)，提交化验室检验；所含水分合格后，即行减低温度或全室熄火。
c.品质检验：重量检查，常不能十分准确，因雨季空气湿度较大，每4斤茶叶内常含三、四两不等之水分，故必须实行化验方能确定。查砖茶应含水分，经济部商品检验局规定以110/c，为合格，灰分以9070为合格。本厂为提高茶叶品质起见，规定水分以9070、灰分以7%为合格。于砖茶烘至相当时日时，向干燥室任意抽取砖茶，用粉碎器碾碎，用四分法取其对角分样，用贺富曼( Hoffmann )氏水分检验法，检验其所含水分，并用焙烬法以检验其所含灰分。
H.出砖：砖茶壬燥，经化验室检验其所含水分及灰分符合标准后，即搬至成品室成封装箱。
④包茶
已烘砖茶检验合格后，即送至包装室成封装箱。其手续如次：
A.成封：先将砖茶表面灰尘用棕刷刷净，堆置于包装板上，每片砖茶置内票（即商标和说明书）一张，由包装工人包八摺表纸及皮纸各一层，以广胶粘固皮纸封口，上印有“湖南安化官茶安化黑茶砖Anhwa Green Brick Tea" 及“湖南省砖茶厂压制”等字样，并载明1 ～ 4字号，以资识别其为天、地、人、和各字号砖茶。
B.装箱：砖茶成封后，即装置预制之枫木箱内（内销砖茶每箱12片，作两叠，每叠6片；外销砖茶每箱27片，作三叠，每叠9片)，衬拣棕一层于砖封与木板之间，用钉码将盖板牢钉于箱上，以皮纸两层封固骑缝处。此预制之木箱外缝，经裱以皮纸条两层，六边均裱时尖纸，俟干燥后加裱老仄纸印刷之大面纸。两侧为“某字黑茶砖”；前后为“湖南省砖茶厂制，；上面为“安化名茶”；外 主销砖茶则加印英文。装箱固封后，于箱面涂以光油，以防水潮。套包以拣棕缝就之棕衣，外加蓼叶两层，再包以篾套。此篾套之各边，各织青篾两皮，俾难擦损；中捆十字千斤篾一道，使更坚牢而便于提携。外层篾包上，以铁制漏板刷制木箱上同样之黑字；外销茶亦加刷英文字。
新中国成立后，黑茶砖主要以臼沙溪茶厂生产为主，原料以兰级黑毛茶拼入部分四级茶和其他茶，总含梗量18%以下；六十年年代中后期，开始混合压制，不分面茶和里茶，逐步提高原料等级，满足市场需求。